Roland Feuillas à Cucugnan

Auprès de Roland Feuillas à Cucugnan, dans les Hautes Corbières, dans l’Aude. Roland Feuillas a créé à partir de 2006 un écosystème de paysans, meuniers et boulangers autour d’un même but : produire du pain, d’un conservatoire de blés anciens et du concept de « Pain vivant » respectant une filière dite « 100% Nature® ».

Désormais, Les Maîtres de mon moulin (lesmaitresdemonmoulin.com) assure une maîtrise d’œuvre globale intégrée sur l’ensemble de la filière de la gestion et sélection des blés anciens jusqu’aux produits finis.

L’association Triptolème en Bretagne

Mais également en Bretagne, auprès de l’association Triptolème, (www.triptoleme.org) qui forme des paysans-boulangers et a fait le choix du partage des connaissances, des savoir-faire et des semences. Initiée par Nicolas Supiot, cette dynamique collective regroupe des paysans soucieux du maintien du patrimoine d’une biodiversité cultivée et de ses savoir-faire liés à la semence, au travail de la terre, à la transformation des produits. Sont associés à leurs réflexions et recherches, des artisans, des chercheurs, des médecins et des consommateurs.

Daniel Testard

Enraciné dans le Morbihan, ce boulanger a choisi de ne pas s’agrandir et de vendre son pain en autogestion. Une source d’inspiration, voire un modèle pour le pain de la Capelle. Lien vidéo

Réseau Semences Paysannes

Cette formation a été complétée grâce au Réseau Semences Paysannes. (www.semencespaysannes.org) Ce réseau propose des formations sur les techniques de panification différentes, avec comme point commun d’être 100 % levain naturel et d’utiliser des farines sans additifs.