Farines
Le pain de la Capelle | Farines fines, nutritives, reflet de notre terroir
À la Capelle, nous ne faisons pas que de la boulange. Nous cultivons nos céréales et produisons nos propres farines. Toujours selon les mêmes exigences : obtenir des farines nutritives et de goût irréprochable, en agriculture biologique.
Du grain à la farine : le moulin de notre meunerie
Le moulin est la pièce maîtresse du paysan‑boulanger. Il fait la liaison entre notre travail agricole et la panification. Le moulin permet la transformation du produit agricole : du grain à la farine, des champs à la boulange.
Dans notre fournil de La Ferme de Byzantine, le moulin utilisé est un moulin Lauzes, de type Astrié. Ce sont des moulins à meules de granit. Ils donnent une farine très différente car écrasée en un seul passage.
La farine de petit‑épeautre
La farine de petit‑épeautre est une farine à la belle couleur jaune doré. Ancêtre du blé moderne, le petit‑épeautre est pauvre en gluten et riche en minéraux.
Produit emblématique de Provence, le petit‑épeautre séduit par sa saveur légèrement noisettée et sa digestibilité.
Notre farine de petit‑épeautre est une farine de meule : le germe est écrasé dans l’amidon. Elle est donc riche nutritivement et gustativement.
Grâce à sa faible teneur en gluten, la farine convient aux personnes à la recherche d’une céréale plus digeste tout en apportant un profil aromatique unique à vos pains, crêpes ou pâtisseries.
