Le pain de la Capelle | Fougasses au levain cuites au feu de bois

Historiquement, les fougasses étaient faites à base de pâte à pain. Elles étaient cuites en premier, dès que les braises du four à bois avaient été enlevées, afin d’être certain que le four n'était pas trop chaud et éviter ainsi de brûler le pain.

Nos fougasses au levain s'inscrivent dans cette tradition. Toutes nos fougasses sont faites avec une base de pâte à pain au levain. Leur garniture est copieuse et la fermentation est longue. Elles se conservent longtemps (2 à 3 jours) grâce à l'huile d'olive et à l'hydratation élevée de la pâte.

La cuisson se fait juste après avoir « débraisé » avec un four très chaud. Il faut aller très vite : le four à bois doit avoir encore assez d'inertie pour réussir à cuire, dans la foulée, notre pain au levain. Nous jouons avec le feu pour que nos fougasses soient bien cuites !